RELAIS GOURMANDS, la nouvelle série gastronomique de Catherine Viau, Daniel Bertolino et Grégoire Viau de Via le Monde propose des rencontres uniques avec ceux qui inventent et partagent la gastronomie d'aujourd'hui.

Relais gourmands nous plonge dans l'histoire des plus beaux relais et châteaux et nous invite dans ces havres de rêves, comme si nous étions chez nous. La série nous fait découvrir l'envers du décor des meilleures tables d'aujourd'hui. Grégoire Viau visite les cuisines des plus grands créateurs qui lui révèlent quelques-uns de leurs secrets culinaires les mieux gardés, tout en lui faisant déguster les plats qui les ont rendu célèbres ou qui les rendent heureux. Ces grands chefs nous proposent chacun un circuit des saveurs, où nous les suivons chez les artisans du goût qui sont leurs alliés les plus sûrs et les plus sympathiques.

Visionner l'intro

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

1. La bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois
Jacques Chibois

PROVENCE - Grasse
Star de la Croisette, Jacques Chibois, ** Michelin, est installé depuis 1996 à la Bastide Saint-Antoine, à Grasse, capitale mondiale des parfums. Ce Limousin d’origine, ami de tous les chefs, est devenu le grand prêtre de l’huile d’olive et de la gastronomie provençale.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

2. Le Moulin de Mougins
Roger Vergé

PROVENCE - Mougins
Entre Grasse et Cannes, Mougins est une ville d’artistes où Picasso a fini ses jours. Le légendaire Roger Vergé, ** Michelin, y a transformé un vieux moulin en haut lieu de la gastronomie mondiale et en musée des amis du grand chef : César, Folon et bien d’autres.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

3. L'Oasis
Stéphane Raimbault,
François et Antoine Raimbault

CÔTE D’AZUR - La Napoule
Stéphane Raimbault, ** Michelin, est le Rimbaud de la cuisine et le Rambo du marché. Après dix ans au Japon, il convoque ses deux frères au pied de l’Estérel, à côté du célèbre château d’un artiste américain excentrique, pour opérer le légendaire Oasis de la Napoule. Au menu : un éblouissant carnet de voyages...

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

4. L'Eau à la bouche
Anne Desjardins

LAURENTIDES - Sainte-Adèle
Le chef Anne Desjardins et son mari Pierre Audette ont donné une nouvelle noblesse au terroir québécois. Leur restaurant L’Eau à la Bouche est le creuset des plus beaux produits du Québec, dans le cadre rude et magnifique des Laurentides ; le Québec rêvé de tous les Français amoureux du Québec.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

5. Le jardin des sens
Jacques et Laurent Pourcel

LANGUEDOC - Montpellier
Les jumeaux Pourcel *** Michelin, sont nés le jour même où l’éphèbe d’Agde a été repêché dans la Méditerranée, après quelques milliers d’années d’oubli. Puissant symbole pour deux des plus grandes vedettes de France, à l’avant-garde de la recherche gastronomique.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

6. Le Petit Nice-Passédat
Gérald Passédat

PROVENCE - Marseille
Gérald Passédat, ** Michelin, est un mélange de Gilbert Bécaud et d’Al Pacino. Pourtant il est bel et bien le fils de Jean-Paul Passédat, qui lui a légué Le Petit Nice, un magnifique " outil de travail " situé sur la plus belle côte de Marseille, la ville la plus mythique de France.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

7. Oustau de Baumanière
Jean-André Charial

PROVENCE - Les Baux-de-Provence
Quand Raymond Thuilier a ouvert l’Oustau de Baumanière au lendemain de la deuxième guerre mondiale, plus personne ne se souvenait des Baux de Provence et de son Val d’Enfer, qui avait inspiré le grand poète Dante. Après 27 ans à ses côtés, son petit fils Jean-André Charial, ** Michelin, perpétue aujourd’hui la grande tradition des Relais et Châteaux dans un site enchanteur.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

8. Château de la Chèvre d'Or
Philippe Labbé

PROVENCE - Eze
Un petit village médiéval accroché à un promontoire dominant la Méditerranée, à trois minutes de Monaco ; le site est tellement prodigieux que son restaurant afficherait complet tous les soirs même si l’on n’y servait que de la poutine. Coup de bol, son jeune chef, Philippe Labbé, a du talent et on y mange en plus très bien...

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

9. Clos de la Violette
Jean-Marc Banzo

PROVENCE - Aix-en-Provence
Au pied de la Sainte Victoire, cette mythique montagne peinte par Cézanne, Jean Marc Banzo ** Michelin, régale les Aixois par une cuisine mesurée, délicate et savoureuse. Le chef adore sa ville et sa ville le lui rend bien. Portrait d’un homme heureux et généreux.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

10. Château Cordeillan-Bages
Thierry Marx

AQUITAINE - Pauillac
Au milieu d’un océan de vignes et des grands crûs du Médoc, Thierry Marx, ** Michelin, peint des Caravages sur les tables de Cordeillan-Bages, le Relais Gourmand de la prestigieuse maison Lynch-Bages. Avec le propriétaire Jean-Michel Cazes, Marx est en train de révolutionner le paisible village de Pauillac, sur la rive sud de la Gironde.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

11. Hotel du Centenaire
Roland Mazère

AQUITAINE - Les-Eyzies-de-Teillac
Au kilomètre zéro de la préhistoire, au lieu-dit de Cro Magnon, à proximité des grottes de Lascaux et des châteaux de la Dordogne, Roland Mazère, **Michelin, fait une cuisine de haute précision qui donne au mot de Périgord une saveur nouvelle.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

12. Les Loges de l'Aubergade
Michel Trama

AQUITAINE- Puymirol
Par le décor somptueux de sa salle, par l’humour et l’efficacité de sa cuisine, par la beauté de sa femme et les volutes de son cigare, Michel Trama, ***Michelin, envoûte complètement ses visiteurs. Bien des chefs se réclament de cet autodidacte jouisseur et bourlingueur. Bien des clients le réclament, aussi.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

13. Richard Coutanceau
Richard Coutanceau

CHARENTE - La Rochelle
Le nom de Coutanceau, est celui d’une dynastie à La Rochelle : le père Richard, ** Michelin, et ses deux fils Christopher et Gregory, sont les vedettes incontestées de la gastronomie locale. Le jardin, la source d’inspiration, le garde-manger de Richard Coutanceau, c’est l’océan atlantique, auquel sa cuisine rend quotidiennement un hommage spectaculaire.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

14. Homestead Inn-Thomas Henkelmann
Thomas Henkelmann

CONNECTICUT - Greenwich
Thomas Henkelmann a quitté sa Forêt-Noire natale pour apprendre son métier de chef auprès des plus grands et venir ensuite s’installer à New York où il devient très vite un des grands ambassadeurs de la cuisine française. Oeuvrant avec sa femme Thérèse dans sa magnifique auberge de Greenwich, il régale toujours les gourmets de Manhattan.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

15. Relais de la Poste
Jean Coussau

AQUITAINE - Magescq
Jacques Cousseau, ** Michelin, est le plus pur produit de ces Landes mystérieuses, plantées de pins sur ordre de Napoléon III, qui sont maintenant la plus grande forêt d’Europe. Une forêt qui fournit au chef du Relais de la Poste des ingrédients secrets que l’on ne retrouve nulle part ailleurs en France.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

16. Auberge et Clos des Cîmes
Régis Marcon

AUVERGNE - Saint-Bonnet-le-Froid
Un petit village perdu de 300 habitants au nom assez peu invitant ; le talent prodigieux de Régis Marcon, ** Michelin, y attire pourtant assez de visiteurs pour alimenter les 3 restaurants gastronomiques et les nombreux hôtels du village. Portrait du sage de la montagne.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

17. Restaurant Alain Chapel
Philippe Jousse

RHÖNE-ALPES - Myonnay
Le nom d’Alain Chapel est écrit en lettres d’or dans l’histoire de la gastronomie française. Ce légendaire chef nous a quittés il y a quelques années. Son ancien second, Philippe Jousse, ** Michelin, perpétue en disciple fidèle les idées nobles de ce grand personnage et assure une qualité qui ne s’est jamais démentie.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

18. Bernard Robin
Bernard Robin

SOLOGNE - Bracieux
Le Relais de Bracieux est la cantine des rois. À quelques minutes du château de Chambord, au cœur de la verte et giboyeuse Sologne, Bernard Robin, ** Michelin, traite sa clientèle comme il aurait traité la Cour la plus raffinée et la plus exigeante, avec des produits qui ont fait la grandeur de la France gastronomique.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

19. Château de Locguenolé
Jean-Bernard Pautrat

BRETAGNE - Hennebont
Par sa grâce et son intelligence, Mme de la Sablière aurait inspiré les plus grands classiques. Par sa location idéale au bord du Blavet, à quelques minutes de Lorient, son ravissant château de Locguénolé leur aurait donné le cadre idéal pour la création d’une grande œuvre. Par son talent et sa générosité, son chef Jean-Bernard Pautrat, * Michelin, les aurait régalés des meilleurs produits de la Bretagne dramatique et envoûtante.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

20. La Côte Saint-Jacques
Jean-Michel Lorain

BOURGOGNE - Joigny
En héritant du fameux restaurant créé par son père Michel, Jean-Michel Lorain héritait aussi d’une tâche herculéenne. Mais le fils a relevé tous les défis et le guide Michelin lui attribue aussi la note parfaite de trois macarons. Sur le bord de l’Yonne, aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, un haut lieu de luxe et de paix.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

21. Boyer " Les Crayères"
Thierry Voisin

CHAMPAGNE - Reims
Posée sur ce sol si particulier qui donne à la vigne locale quelques-unes de ses caractéristiques mondialement célèbres, le jeune Thierry Voisin, *** Michelin, a pris la relève du légendaire Gérard Boyer dans ce restaurant qui est peut-être le plus somptueux de toute la Champagne.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

22. Hostellerie La Poularde
Gilles Étéocle

RHÔNE-ALPES - Montrond-les-Bains
Gilles Étéocle, *Michelin, porte sur son col l’insigne prestigieux des Meilleurs Ouvriers de France, et dans son cœur les plus beaux produits du Forez, une douce contrée semées d’étangs et de forêts. Ce grand chef est un chasseur et un charmeur tout droit sorti de la plus brillante tradition littéraire française.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

23. Léon de Lyon
Jean-Paul Lacombe

RHÔNE-ALPES - Lyon
C'est chez Jean-Paul Lacombe que les chefs d'État du G8 se sont régalés en 1996. Un grand chef dans la prestigieuse tradition lyonnaise et un infatigable entrepreneur qui a doté sa ville d'une jolie série de bistrots à thèmes.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

24. Anne-Sophie Pic Sinapian
Anne-Sophie Pic Sinapian

RHÔNE-ALPES — Valence
Le nom de Pic est celui de l'une des plus grandes dynasties de la table. André, le grand père, a eu ses trois étoiles Michelin. Son successeur et fils, Jacques, les a reconquises. Anne-Sophie, fille de Jacques, est l'une des femmes chefs les plus en vue de France, encore au début d'une carrière qui s'annonce éblouissante.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

25. La Pyramide
Patrick Henriroux

RHÔNE-ALPES - Vienne
Il y avait les Trois Mousquetaires : Alexandre Dumaine en Bourgogne, André Pic à Valence et Fernand Point à Vienne. Ce dernier a bâti un restaurant légendaire sous une pyramide gallo-romaine. Il fallait beaucoup d'audace pour oser ressusciter ce restaurant, trente cinq ans après la mort du grand chef. Depuis 15 ans Patrick Henriroux relève ce défi avec un délicieux panache.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

26. Maison Troisgros
Michel Troisgros

RHÔNE-ALPES - Roanne
Tout jeune, le grand Bernard Loiseau idolâtrait les frères Troisgros. Presque tous ses confrères qui ont connu le même succès que lui ont été formés par eux. Aujourd'hui c'est Michel Troisgros et sa femme Marie-Pierre qui perpétuent la légende familiale.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••